大蒜一般都是用蒜瓣繁衍，云南培养蒜苗宜选用早熟紫皮蒜，以中等巨细的蒜球作种。种用蒜瓣，要通过严厉的“两选一分”，即买种蒜球时，应选具有种类形状特征的蒜头，即巨细、鳞衣色彩共同，外观肥胖丰满，较枯燥，蒜头上无“芽蒜”。在耕种前要进行瓣选，掰开蒜头，除掉损害芽尖的或烂瓣、黄瓣、光身瓣，选择完好、中等巨细而扁平的蒜瓣作蒜苗培养用。
耕种期和耕种办法云南蒜苗上市的耕种期可大部分在7月下旬至10月分批耕种。早播大蒜时正值高温酷热气候，不易发芽，由于高温烫种易“油子”，而不发芽，要进行低温处理。可将蒜瓣用纱网吊装在深井中浸一昼夜，或用冷水浸洗后放在阴冷的地洞中，两周后发现蒜瓣已发根露嘴时应立即耕种。其他时刻播湿籽也比播干籽出苗早、出苗齐。
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